معلومات

النبيذ

النبيذ

النبيذ (lat.Vinum) هو مشروب كحولي (القوة: طبيعي - 9-16٪ vol. المواد - ما يسمى ب "النبيذ المدعم"). العلم الذي يدرس الخمر يسمى الخمر.

أصبحت كلمة فرنسا والنبيذ مرادفًا للطهي ، تمامًا مثل روسيا للفودكا ، والولايات المتحدة لهامبرغر ، وألمانيا للبيرة والنقانق. دعونا ننظر في العوامل الرئيسية.

لا يتم إنتاج النبيذ في فرنسا. يتم إنتاج النبيذ الحلو الطبيعي في كروم العنب في Roussillon ، وهو اليوم يمثل ما يقرب من 90 ٪ من إجمالي الإنتاج الفرنسي في هذه المنطقة. يعطي مناخ المنطقة وتربتها العنب المزروع نسبة عالية من السكر - حوالي 25 بالمائة. يمكن أن يحتوي النبيذ على ما يصل إلى 14 بالمائة من الكحول. ولكن في عملية التخمير ، يتوقفون عن طريق إضافة الكحول إلى نبتة التخمير ، والتي يمكن أن تعطي قوة النبيذ من 15 إلى 21 في المائة. تحتوي مسقط على ما لا يقل عن 125 جم / لتر من السكر ، في أنواع نبيذ حلو أخرى - لا تقل عن 45 جم / لتر. يمكن الاستشهاد بأحد أشهر أنواع النبيذ ، Banyuls ، كمثال.

عادة ما تفعل النبيذ الفرنسي الطبيعي بدون سكر. هذا ليس صحيحًا ، غالبًا ما يتم استخدام طريقة الفصل في عملية الإنتاج ، حيث يتم إضافة السكر إلى نقيع الشعير. بفضل هذا النهج ، يكتسب النبيذ القوة اللازمة - من 8.5 إلى 15 في المائة. بالكاد يمكن تسمية نبيذ المائدة رائعة ، وعادة لا يتم تقديمها في المطاعم ، ولكنها لا تزال تلبي شريط جودة معين.

وفقًا لقواعد الآداب ، يجب تقديم النبيذ الأحمر باللحوم والدواجن والنبيذ الأبيض مع الأسماك والمأكولات البحرية. يعتقد خبراء النبيذ الفرنسيون أن Riesling الأبيض أو Vouvray الجاف جيد مع أطباق لحم الخنزير. يمكن تقديم لحم العجل بنفس النبيذ أو بورجوندي الأبيض وشاردونيه. بالإضافة إلى النبيذ الأحمر التقليدي ، يرافق لحم الأرانب الأبيض Cotes de Blaye و Cotes de Provence. النبيذ الأبيض الجاف مناسب تمامًا للدجاج في الكريمة الحامضة مع الفطر ، وسيحصل اللحم المشوي على طعم جديد مع النبيذ الأبيض الفاكهي ، على سبيل المثال Cotes du Luberon. بالحديث عن المأكولات البحرية ، يُنصح بشرب الأنشوجة ليس فقط مع النبيذ الأبيض ، والنبيذ الأحمر والوردي من جنوب فرنسا مناسب تمامًا. إذا تم تحضير السمك أو النعل بالنبيذ الأحمر ، فيجب غسل هذا الطبق بالنبيذ من نفس نوع العنب.

قبل التقديم ، يجب تبريد النبيذ الأبيض ، ولكن يتم تقديم النبيذ الأحمر ، على العكس من ذلك ، في درجة حرارة الغرفة. هذا صحيح إذا كانت درجة حرارة الغرفة 16-18 درجة ، ولكن عادة ما تكون 20-30 درجة. بالنسبة لنبيذ بوردو ، فإن أفضل درجة حرارة تصل إلى 18 درجة ، وبالنسبة إلى بورجوندي - حتى 14 ، للنبيذ الأحمر الفاتح - 13-15 درجة ، يفضل تقديم الشمبانيا عند درجة حرارة 6-8 درجات ، والنبيذ الجاف والوردي - 10-12 درجة.

يجب تناول الكونياك بالليمون والشمبانيا مع الشوكولاتة. أوه ، هذه الأسطورة هي الأقدم ، فقد أصبحت جزءًا من ثقافة استهلاك الكحول. في الواقع ، فإن معظم أنواع النبيذ ، مثل الشمبانيا ، لا تسير على ما يرام مع الشوكولاتة. فقط النبيذ الطبيعي الحلو جداً المصنوع من عنب جريناشي يتناسب جيداً مع الشوكولاتة. تنص قاعدة غير مكتوبة على أن النبيذ يجب أن يكون أكثر حلاوة من الطبق الذي يتم تقديمه إليه ، ولا يبدو جافًا جدًا مقارنة به. الكونياك هو الأفضل للشوكولاتة ، بل هناك ما يسمى بقاعدة الأربعة "c": الكونياك ، المقهى ، السيجار ، الشوكولاتة (الكونياك ، القهوة ، السيجار أو السجائر والشوكولاتة). كما ترون ، لا توجد كلمة عن الليمون في هذا الصف ، فمن الواضح أنها غير ضرورية هنا.

يجب عدم تخفيف النبيذ والكونياك بالماء. في الواقع - من الممكن ، مع ذلك ، نحن نتحدث عن لا أغلى أنواع النبيذ والكونياك. في منتصف القرن العشرين في فرنسا ، كان من الطبيعي شرب الكونياك خلال النهار ، وتخفيفه بالمياه النقية أو المعدنية. كان يسمى هذا المشروب بخير لو. ولم يتم تخفيف الكونياك باهظة الثمن أبدًا ، حيث كانت بمثابة هضم. يعتبر الكونياك مع الثلج والماء فاتحة للشهية جيدة ، لكن هذا المزيج يشير إلى كونياك صغير من VS ، جودة VSOP كملاذ أخير. من الجيد تخفيف النبيذ الأحمر والأبيض الشباب بمستوى عال من الحموضة.

طعم النبيذ لا ينقل بالكلمات. يمتلك المتذوقون المحترفون مفردات غنية جدًا. في دراسة A. Kuptsov ، يتم تطبيق الخصائص التالية على الشراب: سخية ، صادقة ، نحيفة ، متعبة ، صارمة ، صلبة ، مسطحة ، جميلة ، نحيفة ، لذيذة ، لحمية ، حية ، أنثى ، خضراء ، دهنية ، عصبية. يعود الفضل إلى النبيذ مع طعم الضوء ، لون البلاط ، رائحة الصوان البندقية ، نغمات التوابل الشرقية ، الكاكاو ، اللوز ، القهوة المحمصة الطازجة ، العسل ، الأناناس ، القرنفل ، الكراميل ، الفانيليا ، التوت المسكر ، التوفي ، قشرة الخبز ، رائحة الصوان البندقية. صدقوني ، سيكون الخبير الحقيقي قادرًا على وصف مذاق النبيذ النبيل بعمق وتفصيل وأنيق.


شاهد الفيديو: Homemade Italian Wine (ديسمبر 2021).