معلومات

التوابل

التوابل

تلعب التوابل دورًا مهمًا في الطبخ الحديث. لذلك لا يبدو مكان التوابل في المطبخ اليومي عجيباً.

يمكن اعتبار أي مادة نباتية يمكن أن تغير طعم الطعام توابل. الذي يؤثر بشكل أفضل على النهايات الذوقية لشخص معين ويمكن اعتباره الأفضل.

التوابل لها تاريخ طويل ، بمجرد جلبها من دول ما وراء البحار وتكلف ثروة. لطالما كان الناس مهتمين بهذه النكهات غير العادية ، ولكن تم استخدامها بحذر لفترة طويلة.

هذا هو السبب في أن العديد من الأساطير والمفاهيم الخاطئة حول هذه التوابل المغرية والغامضة قد ولدت. اليوم ، تمت دراسة خصائص التوابل بالتفصيل من قبل كل من الطهي والعلوم.

تم استخدام التوابل في الأصل لإخفاء طعم ورائحة الطعام المتعفن. يعتقد أنه خلال العصور الوسطى ، كانت شعبية التوابل ترجع تحديدًا إلى قدرتها على إخفاء روائح الطعام الفاسد. ومع ذلك ، من السهل دحض هذه الأسطورة. في تلك الأيام ، كان الأشخاص الوحيدون الذين يمكنهم شراء التوابل هم أغنياء جدًا. لم يتم تقديم طعام سيئ لهم. وكانت البهارات قيّمة جدًا للاستخدام البدائي كمخفي. استخدم الناس التوابل بعناية شديدة وبكثرة. بعد كل شيء ، تم نقل التوابل لعدة قرون من بعيد ، من الهند نفسها. قلة هم الذين يمكنهم تحمل تجربتهم ، وبالتأكيد ليس أولئك الذين تناولوا اللحوم الفاسدة.

جميع التوابل ساخنة. في الواقع ، في القاموس تعني كلمة "حار" جودة التوابل أو مذاقها أو رائحتها. في الحياة اليومية ، غالبًا ما نطلق على الطعام الحار الفلفل الحار أو حارًا أو حارًا. في الواقع ، ليست كل التوابل قابلة للمقارنة في خصائصها مع الفلفل. في الهند ، يتم تحضير العديد من الأطباق بدون الفلفل الحار على الإطلاق ؛ وتستخدم توابل أخرى لتحسين المذاق. حتى أنها يمكن أن تكون حلوة. القرفة مثال كلاسيكي. إنه مكون كلاسيكي في العديد من الأطباق الحلوة الغربية ويوجد في القهوة. ملك البهارات ، الزعفران ، له رائحة ناعمة وطعم حار. كما يحظى بتقدير لمنح الطعام لونه الذهبي الجميل. والهال أو الكمون أو الكزبرة لا علاقة لها بالنفاس.

التوابل تسبب تقرحات في المعدة وهي ضارة بالهضم. في الواقع ، فإن بكتيريا هيليكوباكتر بولوري مسؤولة عن ظهور قرحة المعدة. والتوابل لا تتداخل مع هضم الطعام. والكركم والكمون بشكل عام يستخدمان تقليديًا فقط لتسهيل هذه العملية المهمة. أظهر بحث من جامعة أوريغون أن الكركم هو أيضًا عامل مضاد للالتهابات. لا تستطيع هذه التوابل علاج المعدة المضطربة فحسب ، بل لها أيضًا فوائد مضادة للسرطان ومضادات الأكسدة. وقد أثبتت التجارب الحيوانية هذه الخصائص من التوابل. أظهرت التجارب على الفئران أن الكمون يحمي الكبد من المواد شديدة السمية ، مثل الإيثانول وزيت عباد الشمس الفاسد. المكونات الرئيسية للكركم والفلفل - الكركمين والبيبيرين ، تسمى منذ فترة طويلة العوامل الوقائية الرئيسية ضد السرطان. من المعروف أن اللحوم المشوية تحتوي على مواد مسرطنة تتشكل عند طهيها في درجات حرارة عالية. وإذا كان اللحم متبلًا بشكل صحيح في توابل مثل الكزبرة والكمون والكركم وإكليل الجبل ، فلن يكون هناك ضرر منه. يستخدم الهيل بشكل عام في الطب لعلاج حرقة المعدة ومتلازمة القولون العصبي والتشنجات المعوية ومشاكل أخرى تتعلق بالهضم.

تزيد البهارات من درجة حرارة الجسم ، لذا من الأفضل عدم استخدامها في الصيف. ليس كل التوابل يسخن الجسم. هناك أيضًا أمثلة على التبريد. على سبيل المثال ، بذور الكمون والكزبرة والشمر لها تأثير مهدئ وتبريد. لا عجب أنها تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الهندي في الطقس الحار. البهارات الأخرى - القرفة والهيل والكركم والفلفل الأحمر والأسود - لها تأثير الاحترار. يفضل استخدامها خلال موسم البرد لتحسين الدورة الدموية.

الأطعمة الحارة دهنية وتؤدي إلى مرض السكري والسمنة. التوابل لا تجعل الطعام دهنيًا فحسب ، بل تساعد أيضًا في مكافحة أمراض مثل السكري والسمنة. ثبت أن كاراواي يخفض مستويات الجلوكوز في الدم ، مما يجعله أفضل من عقار جلينكلاميد المضاد لمرض السكري الشهير. يساعد هذا التوابل على التحكم في الإجهاد التأكسدي. هذا مهم جدًا لأمراض مثل مرض الزهايمر ، والشلل الرعاش ، وفقر الدم المنجلي ، وفشل القلب ، والاضطراب ثنائي القطب. يقلل الكمون من مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية ، مما يمنع الجسم من فقدان الوزن بشكل كبير. أثبتت جامعة بوردو أن فلفل حريف يزيد من التمثيل الغذائي ويساعد على حرق الدهون. يعمل الفلفل الحار ، مثل الأصناف الأقل حارة ، على تحسين أكسدة الدهون ، مما يسمح للجسم باستهلاكها للوقود. تعمل القرفة على خفض مستويات الجلوكوز والدهون الثلاثية والكوليسترول لدى مرضى السكري من النوع 2. لتحسين الطبق ، من الأفضل إضافة القليل من التوابل هناك من السكر أو الكريمة أو الصلصة ، التي تضيف السعرات الحرارية فقط.

الطعام مع البهارات سيء للقلب. في الواقع ، تناول الطعام مع التوابل يمكن أن يحسن وظائف القلب فقط. يمكنك التخلي عن هذه الزيوت والسكريات الضارة ، ولكن حافظ على الطعم بفضل التوابل. عن طريق خفض مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول ومستويات السكر في الدم ، وذلك بفضل الكركم والقرفة والكمون والفلفل الحار ، يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب أيضًا. وقد ظهر الكركمين في الفئران للحد من الرواسب الدهنية في الشرايين المسدودة. وجدت دراسة أخرى أن الهيل يخفض ضغط الدم ، ويحسن حالة مضادات الأكسدة ، ويعزز انحلال الفيبرين. هذه العملية الطبيعية مسؤولة عن إزالة الجلطات الدموية. التوابل لديها العديد من الخصائص المفيدة التي لم يتم استكشافها بعد. عادة ، لا توجد آثار جانبية للحديث عنها ، طالما أنها تستخدم بكميات معقولة.

التوابل هي مواد غريبة وليست مناسبة للوجبات اليومية. هناك بعض الأخطاء الكلاسيكية في استخدام التوابل. واحدة من أصعبها هي إضافة عدد أقل من التوابل إلى الطبق مما هو مطلوب. غالبًا ما يحاول الشخص تعزيز الطعم غير المعبّر بالملح والسكر. ولكن حتى الطبق العادي يمكن جعله لا ينسى بمساعدة التوابل.

بفضل الفلفل الحار ، يتحسن التمثيل الغذائي. هو حقا. والكابسيسين ، المادة التي تعطي الفلفل طعمًا حارًا جدًا ، هي "إلقاء اللوم" على ذلك. إذا قمت بإضافة ملعقة كبيرة على الأقل من الفلفل الحار المفروم إلى أطباق الغداء الخاصة بك ، فيمكنك ملء أسرع بكثير. سوف تتسارع عملية التمثيل الغذائي بنسبة 23٪ وفقًا للباحثين الأمريكيين. بالمناسبة ، يوجد الكابسيسين فقط في الفلفل الحار والفلفل الحلو المر. ولكن في الفلفل الأسود ليس كذلك. ولن تأكل مثل هذه الأطباق الحارة كل يوم. بالإضافة إلى ذلك ، يُمنع استخدام هذه الشدة بشكل عام للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة أو قرحة المعدة.

الهند أرض حقيقية من البهارات. هو حقا. هنا يزرع الكثير منهم ، ويؤكل الكثير منهم. سيكون من الصعب على السائح غير المعتاد التعود على الإحساس بالحرق المستمر في الفم والمعدة. يقولون أنه حتى لو كررت "لا توابل" 10 مرات في المطعم ، فسيتم وضعها في المنزل ، وإن كان أقل من المعتاد. لكن التوابل أرخص بكثير هنا من روسيا. بالإضافة إلى ذلك ، لا أحد يزعج المساومة.

كل توابل لها منتجها الخاص. حتى أن هناك قائمة بكيفية دمج التوابل مع بعض الأطعمة. فن الطهي باستخدام التوابل خفي للغاية. ولدت الحقيقة هنا من خلال التجريب. تقول كتب الطهي الكلاسيكية أن إكليل الجبل لا يتماشى جيدًا مع الأسماك ، ولكنه يتماشى جيدًا مع اللحوم. ولكن هناك وصفة ممتازة للكارب المخبوز بهذه التوابل. ومع اللحوم ، يفضل بعض الذواقة عدم استخدام إكليل الجبل ، باستثناء ربما إضافته إلى التتبيلة. لذلك عند اختيار التوابل ، يجب أن تفكر بشكل أساسي في ذوقك الشخصي وتبحث عن المجموعات المناسبة. لن تساعد الكتب وقوائم المراجعة هنا.

لا توجد متطلبات خاصة لتخزين التوابل. في الواقع ، هناك إرشادات واضحة إلى حد ما لتخزين التوابل. يجب تخزينها في مكان مظلم وجاف حيث لا يوجد فرق في درجة الحرارة ، ويفضل في مكان بارد. إن الجرار الزجاجية ذات الغطاء المغلق بإحكام هي الأنسب لهذه الأغراض. من الأفضل شراء البهارات وتخزينها ككل ، ومن الأفضل طحنها بنفسك. بعد كل شيء ، تختفي الرائحة بسرعة ، والتوابل الجاهزة تحدث بشكل أسرع. لا يمكن تخزين التوابل المطحونة لأكثر من ستة أشهر على الإطلاق. إذا كانت كلها ، يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول. ومع ذلك ، يجب أن تركز على الرائحة. يمكنك أخذ كمية صغيرة من البهارات ورائحتها. إذا كانت الرائحة مشبوهة ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها والتخلص من التوابل التي أصبحت قديمة بالفعل.

يمكن تخفيف حرق الفلفل الأحمر في الفم باستخدام بعض السوائل والمنتجات. ذهب فريق Mythbusters من خلال هذه التجربة للعثور على هذا العلاج الفريد الذي يمكن أن يساعد في حرق الفم من التوابل. اتضح أن الماء العادي لا يمكن أن يساعد - يعود الإحساس بالحرق فور ابتلاع السائل. ساعدت البيرة قليلاً ، ولكن لا حاجة للحديث عن التأثير الكامل. لكن التكيلا زادت من الإحساس بالحرقان. حتى أن هناك خدرًا معينًا خفف الألم. لكن هذا التأثير كان ضئيلاً أيضًا. معجون الأسنان مع الفازلين لم يساعد أيضا. اتضح أن الوسابي هو عمل غامض ، ويتحسن شخص ما منه ، وآخر أسوأ. ومع ذلك ، فإن الإغاثة لا تزال غير ذات أهمية. لكن الحليب يساعد حقا. يزول الإحساس بالحرقان بسبب الدهون الموجودة في هذا المشروب.

الكمون غير ضار تمامًا. لا تستهين بقوة التوابل. يُحظر تمامًا استخدام Caraway في التهاب الوريد الخثاري ، بعد نوبة قلبية ومرض القلب التاجي. وحتى أثناء الحمل ، يزيد الكمون الأسود درجة حرارة الجسم ، مما يحفز إنتاج الدم. في هذا الموقف ، ليس جيدًا جدًا. ولكن بالنسبة للأم المرضعة ، سيساعد زيت الحبة السوداء على زيادة إنتاج الحليب.

يمكن أن تضر التوابل بحياتك الجنسية. لعدة قرون ، عرف الناس عن خصائص التوابل لإثارة رغبة الحب. ربما تكون الكيمياء هي المسؤولة عن هذا ، ربما رائحة أو أي شيء آخر. على سبيل المثال ، أضاف الرومان القدماء والصينيون القرنفل الرخيص إلى الطعام. في الطب الشعبي الهندي ، يعتقد أن الشراب المصنوع من الشمر والحليب يمنح الشارب فرصًا جنسية خاصة. هناك ، أضيفت الفانيليا إلى الحليب ، معتبرة أن هذا المشروب هو نوع من المنشط الجنسي.


شاهد الفيديو: جوله في كل التوابل اللي لازم تكون في كل بيت مع كتابة النواقص (أغسطس 2021).