معلومات

الصويا

الصويا

فول الصويا الشائع ، فول الصويا المزروع (Glycine max) - نبات سنوي من عائلة البقوليات والبقوليات والبذور الزيتية. تُستخدم البذور ("الفاصوليا") في الطعام ، أو بعد استخراج الزيت ، تتم معالجته في الدقيق. يتم تغذية الكتلة الخضراء والتبن والكعك والوجبات للماشية.

تحتل الولايات المتحدة المرتبة الأولى بين المنتجين ، تليها البرازيل والأرجنتين والصين. اليابان هي المستورد الرئيسي لفول الصويا.

في الولايات المتحدة ، تتم معالجة 88٪ من فول الصويا في زيت. يستخدم زيت فول الصويا المكرر مباشرة للأغذية ، ويستخدم للحصول على المارجرين والمايونيز ، ويستخدم لتقصير الخضار وفي الأدوية. كما أنها تستخدم في تصنيع الراتنجات والبلاستيك والدهانات والورنيش والمواد اللاصقة ومركبات السد والمطهرات والمبيدات الحشرية والصابون النسيج والصابون ومنتجات أخرى.

يستخدم دقيق الصويا لإنتاج مجموعة متنوعة من الأعلاف وأغذية الأطفال والحلويات وأطعمة الحمية الغذائية وصلصة الصويا وبروتين نباتي مركب يشبه ومذاق اللحم. في الصين واليابان ، تتم معالجتها بكميات كبيرة في فول الرائب (التوفو). تؤكل براعم الصويا أيضا. يستخدم بروتين الصويا المشتق من البذور (وهو مركز تم إزالة الجزء غير البروتيني منه) لصنع المشروبات والمكملات الغذائية و "اللحوم النباتية".

فول الصويا مغذي للغاية. عادة ما يكون البروتين فيها 35-45 ٪ من الوزن الجاف والزيت - 18-25 ٪ ، ولا يحتوي على الكوليسترول والكربوهيدرات - 10-25 ٪. بروتين الصويا متوازن بشكل جيد في الأحماض الأمينية الأساسية ، باستثناء الميثيونين والسيستين ، وهي قليلة جدًا. يحتوي الزيت على الكثير من الأحماض الدهنية المشبعة (بالميتيك و ستاريك) و غير المشبعة (الأوليك ، اللينوليك و اللينولينيك).

على عكس أسلافها التي تنمو بشكل بري مثل ليانا ، فإن فول الصويا الشائع هو نبات منتصب بارتفاع 30-200 سم ، ونظام الجذر محوري ، ويتركز الجزء الأكبر من جذور التغذية في الجزء العلوي من 10-20 سم من التربة. في العقدة الثانية من الأسفل ، تتطور الأوراق البيضاوية الكاملة على الجذع ، لكن جميع الأوراق الأخرى ثلاثية الأوراق - بثلاث لوحات. في الجيوب الأنفية ، تتشكل زهور بيضاء أو أرجوانية صغيرة ، وعادة ما يتم تلقيحها ذاتيًا. بعد الإخصاب ، ينضج النبات ما يصل إلى 400 حبة معلقة من اللون الأصفر أو الرمادي أو البني أو الأسود ، وعادة ما تحتوي على اثنين أو ثلاثة بذور كروية. يبلغ قطرها حوالي 0.6 سم ، ووزن معظم الأصناف المزروعة 120-200 مجم. يختلف لون معطف البذور اختلافًا كبيرًا ، ولكن البني المصفر مشهور بشكل خاص لدى المستهلكين. فول الصويا الشائع ، مثل البقوليات الأخرى ، قادر على تثبيت النيتروجين التكافلي ، الذي توفره بكتيريا العقدة من جنس Rhizobium ، والتي تحول النيتروجين في الغلاف الجوي إلى مركبات الأمونيوم والنترات اللازمة للنباتات الخضراء.

أصل وتاريخ إدخال فول الصويا المشترك في الثقافة غير معروف. من المفترض أنهم بدأوا في تكاثرها في القرن الحادي عشر. قبل الميلاد ه. في شمال غرب الصين. يعتبر سلف فول الصويا الشائع من الأنواع البرية - فول الصويا Ussuri. جاء فول الصويا إلى أوروبا في القرن الثامن عشر ، وإلى أمريكا في أوائل القرن التاسع عشر. من فرنسا.

تم استخدام الصويا منذ آلاف السنين. تم استخدام فول الصويا لأول مرة خلال سلالة فو (1134-236 قبل الميلاد) ، بعد أن تعلم الصينيون تخمير tempé ، ناتو وصلصة الصويا من فول الصويا.

يستهلك الآسيويون فول الصويا بكميات كبيرة. يبلغ متوسط ​​كمية فول الصويا المستهلكة في الصين 10 جرام يوميًا للفرد (حوالي ملعقتين كبيرتين). في بعض مناطق اليابان ، يصل هذا الرقم إلى 60 جرامًا في اليوم. يستهلك الآسيويون فول الصويا بكميات صغيرة وفقط كتوابل ، وليس كبديل للبروتين الحيواني.

تقدم الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا نفس الفوائد الصحية التي توفرها الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا المخمرة تقليديًا. لا يتم تخمير المنتجات الغذائية الحديثة المصنوعة من فول الصويا ، ويساعد التخمير على تحييد السموم الموجودة في فول الصويا. تقلل طريقة إنتاج هذه المنتجات من كمية البروتينات وتزيد من كمية المواد المسرطنة.

تحتوي أطعمة الصويا على البروتينات ، والتي تشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية. مثل جميع البقوليات ، أطعمة الصويا ناقصة في الميثيونين والسيستين الأحماض الأمينية الكبريت. علاوة على ذلك ، تحرم تقنيات التصنيع الحديثة أيضًا هذه المنتجات من الأحماض الأمينية اللايسين والضعيف.

الأطعمة المخمرة من الصويا هي مصدر لفيتامين B12 ، وهو ضروري للنباتيين. المادة في الصويا ، على غرار فيتامين B12 (نظيره) ، لا يمتصها جسم الإنسان عمليا. في الواقع ، تناول الصويا يزيد من حاجة الجسم لفيتامين ب 12.

مسحوق حليب الصويا آمن للأطفال. يحتوي الصويا على مثبطات التربسين ، والتي تمنع تكسر البروتين وتثقل البنكرياس. في الاختبارات على الحيوانات ، وجد أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من مثبطات التربسين تثير قصور البنكرياس وعيوب النمو. تناول الصويا يزيد من الحاجة الفسيولوجية لفيتامين د ، وهو ضروري لصحة العظام والنمو. يقلل حمض الفايتيك في الصويا من الفعالية البيولوجية للحديد والزنك ، والتي تفيد صحة الدماغ والجهاز العصبي. هناك شك في أن الجرعات الكبيرة من هرمون الاستروجين النباتي الذي يدخل جسم الوليد عندما يتغذى على حليب الصويا يؤثر على سن البلوغ المبكر لدى الفتيات في الولايات المتحدة ويؤخر سن البلوغ عند الأولاد.

يمكن لأطعمة الصويا أن تساعد في منع هشاشة العظام. يمكن أن يسبب الصويا نقصًا في الكالسيوم وفيتامين د ، اثنان منهم مهمان لعظام قوية. في آسيا ، يتم الوقاية من هشاشة العظام عن طريق العادة القديمة المتمثلة في تناول المرق (الكالسيوم) ، والمأكولات البحرية ، والشحم والفضلات (فيتامين د).

قد يحمي فول الصويا "الحديث" من أنواع كثيرة من السرطان. وجدت دراسة بتكليف من حكومة المملكة المتحدة أن استهلاك الصويا قد لا يحمي من سرطان الثدي وأنواع أخرى من سرطان الثدي. في الواقع ، قد يزيد فول الصويا من خطر الإصابة بالسرطان.

يمكن لهرمون الاستروجين الموجود في فول الصويا تحسين الأداء العقلي. وجدت دراسة حديثة أن النساء ذوات مستويات هرمون الاستروجين في الدم أظهرن أداء إدراكيًا أقل. ومن بين اليابانيين الذين يعيشون في أمريكا ، يرتبط تناول التوفو في منتصف العمر بظهور مرض الزهايمر في وقت لاحق من الحياة.

الاستروجين الصويا (الايسوفلافون) لها فوائد صحية. يمنع الايسوفلافون الصويا تدفقات الغدد الصماء النباتية. مع الاستهلاك اليومي لفول الصويا ، يمكن للأيسوفلافون تأخير الإباضة وتحفيز نمو الخلايا السرطانية. ارتبطت جرعة مثل 4 ملاعق كبيرة من فول الصويا يوميًا بقصور الغدة الدرقية (الخمول ، والإمساك ، وزيادة الوزن ، والتعب).

يحمي الصويا من أمراض القلب والأوعية الدموية. بالنسبة لبعض الأشخاص ، فإن تناول فول الصويا يخفض الكوليسترول ، ولكن لا يوجد دليل على أن خفض الكوليسترول يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

الصويا غذاء آمن ويمكن أن يساعد النساء أثناء انقطاع الطمث. يمكن لفول الصويا أن يحفز نمو الأورام المعتمدة على هرمون الاستروجين ويسبب اختلال وظيفي في الغدة الدرقية. يرتبط انخفاض نشاط الغدة الدرقية باضطرابات سن اليأس.

تم التعرف على فول الصويا Isoflavones وعزل بروتين الصويا رسميًا على أنه GRAS في الولايات المتحدة (المعترف به رسميًا على أنه آمن). سحبت شركة Archer Daniels Mclassland Company International Industrial Company Company (ADM) مؤخرًا طلبها إلى إدارة الغذاء والدواء (FDA ، الوكالة الحكومية الأمريكية لمراقبة الأدوية والتكنولوجيا الطبية والبحوث الطبية) لجعل الايسوفلافون الصويا آمنة. كان هذا مدفوعًا باحتجاجات متعددة من العلماء. لم تعترف إدارة الغذاء والدواء (FDA) أبدًا بعزل بروتين الصويا على أنه آمن نظرًا لاحتمال وجود سموم ومسرطنات في الصويا.

ستوفر لنا فول الصويا حياة جنسية ممتعة. وقد أظهرت العديد من الدراسات على الحيوانات أن منتجات الصويا تسبب العقم. يحفز استهلاك الصويا نمو الشعر لدى الشباب ، مما يشير إلى انخفاض في مستويات هرمون التستوستيرون. حتى البوذيين يستخدمون التوفو لتخفيف الرغبة الجنسية.

زراعة فول الصويا آمنة للبيئة. يتم تعديل معظم فول الصويا المزروع في الولايات المتحدة وراثيًا للسماح للمزارعين باستخدام جرعات كبيرة من مبيدات الآفات.

إن زراعة فول الصويا مفيد للبلدان النامية. في دول العالم الثالث ، يحل فول الصويا محل النباتات التقليدية ويحرم السكان المحليين من الأرباح التي يمكن تحقيقها عن طريق تصنيع المنتجات لتسليمها إلى الشركات في العديد من البلدان.


شاهد الفيديو: هل الصويا فعلا مضرة للرجال . أو مفيدة للنساء . هل يوجد أنواع أقل ضرر (سبتمبر 2021).