سجق

السجق هو منتج غذائي ينتمي إلى مجموعة كاملة من النقانق. عادة ما يكون اللحم المفروم ، عادة اللحم ، معبأ في غلاف مستطيل. في بعض الأحيان تحتوي النقانق على عدة أنواع من اللحوم. عرفت كلمة "النقانق" عند السلاف منذ القرن الثاني عشر. من المحتمل أن تكون هذه الكلمة قد ولدت من الكلمات التركية ، بمعنى حرفي "للضغط باليد".

بشكل عام ، عرفت النقانق للبشرية منذ العصور القديمة. هذا المنتج مذكور في اليونان القديمة ، بابل ، الصين. اعتمادًا على طريقة الطهي ، تتميز النقانق التالية: مسلوق ، مدخن مسلوق ، نصف مدخن ، مدخن غير مطبوخ ومُجفف. تستخدم المضافات الغذائية لحماية النقانق من تكاثر البكتيريا ، لمنحهم أفضل لون وطعم.

هذا ، بالإضافة إلى تدهور متوسط ​​جودة المنتج إلى جانب التنوع المتزايد ، أصبح السبب في سلسلة من الخرافات حول النقانق. ونتيجة لذلك ، قاموا ببساطة بإبعاد العديد من المستهلكين عن هذا المنتج اللذيذ.

لا يوجد لحم على الإطلاق في النقانق. في الواقع ، إنه موجود ، ولا يوجد القليل من اللحم في النقانق. على سبيل المثال ، لا توجد عادةً شكاوى حول النقانق المدخنة النيئة في هذا الجزء. والوضع مع النقانق المسلوقة ليس سيئًا للغاية. بعد إجراء العديد من الاختبارات ، وجد الخبراء أن النقانق المطبوخة والنقانق تعتمد على اللحم المفروم. وهي بدورها مصنوعة من اللحوم النيئة. بطبيعة الحال ، لا يبدأ أحد في بيع لحم الخاصرة عالية الجودة لإنتاج النقانق. لكن كل شيء يُنسب إلى هذا المنتج - العظام والأوتار والغضاريف ، لا يوجد عمليا في النقانق المسلوقة بكميات كبيرة (أكثر من 1 ٪). نعم ، هناك فول الصويا ، الكاراجينان المكون للاحتفاظ بالرطوبة ، والمكونات النشوية. لكن عددهم لا يتجاوز 1٪. تحتوي جميع العينات أيضًا على بعض الفراغات التي تنشأ حتمًا عند خلط اللحم المفروم. لكن هذا الاتساق يفيد فقط النقانق ، مما يجعلها أكثر عطاءًا. في النهاية ، هذا ليس سيئًا بالنسبة للمستهلك ، لأننا نشتري منتجات اللحوم ليس من حيث حجمها ، ولكن من حيث الوزن.

جميع النقانق مصنوعة من فول الصويا. في الواقع ، غالبًا ما يستخدم الصويا كبديل للحوم. لكن هذا لا يحدث مع النقانق المطبوخة. في بعض الأحيان تحتوي الزلابية والكرات على ما يصل إلى 80٪ من فول الصويا ، بينما تحتوي النقانق المسلوقة على أقل من 10٪. لكن لم يُرَ الصويا من قبل في النقانق النيئة المدخنة. أجرى الخبراء عددًا من الاختبارات لنقانق "الأطفال" الشهيرة. اتضح أن محتوى فول الصويا فيها 1.2 - 6٪. تتمتع بدائل لحم الصويا بعدد من المزايا ، ولكن يجب عدم نسيان العيوب أيضًا. لا يزال لديهم طعم معين ، والسعر ليس منخفضًا جدًا. هذا هو السبب في أن الشركات المصنعة لا تتوقف عن البحث عن بدائل اللحوم أرخص. اليوم ، على ملصقات النقانق ، يمكنك العثور على إضافات غريبة حقًا ، على وجه الخصوص ، ألياف الخيزران. صحيح ، هذا لا ينطبق على النقانق "الأطفال". في هذه الحالة ، حتى ألياف القمح تبدو أفضل في النقانق.

السجق كله نشا صلب. هذا البيان هو أيضا أسطورة. يمكن تحديد محتوى النشا من النقانق المطبوخة بطريقة قياسية. في الاختبارات التي سبق ذكرها ، لم تتجاوز كمية هذا البديل 6٪. وفي النقانق للأطفال ، هناك نشا أقل - لا يزيد عن 1 ٪. من خلال فحص النشا في النقانق ، يتم أيضًا فحص وجود اللاكتوز - سكر الحليب. تم العثور عليه بكميات أكثر أو أقل في جميع النقانق المختبرة للأطفال أو الحليب. لكن هذا ليس مفاجئًا ، لأنه في تكوين كل منتج مقدم يتم الإعلان عن وجود الحليب أو المنتجات القائمة عليه.

تصنع جميع النقانق على أساس منتجات الكائنات المعدلة وراثيا. هذا الاعتقاد الخاطئ عميق للغاية. لذلك ، هناك عدد قليل من النقانق بشكل عام حيث يتم العثور على فول الصويا بكميات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تبين أنها ليست معدلة وراثيا. على سبيل المثال ، منذ عام 2009 ، تم اختبار النقانق لمحتوى الكائنات المعدلة وراثيًا في أوكرانيا. منذ ذلك الوقت ، لم تظهر أي من عينات منتجات اللحوم المطبوخة والمدخنة الخام وجود مثل هذه المكونات الضارة. لا يخاطر المصنعون ببساطة باستخدام الكائنات المعدلة وراثيًا في منتجاتهم ، لأن هناك مختبرات مناسبة لاختبار المنتجات. اليوم ، ترفض العديد من البلدان بشكل عام استخدام فول الصويا المعدل وراثيا ، ويتفاعل سوق المضافات الغذائية مع هذا بسرعة كبيرة. ونتيجة لذلك ، يتم تزويد جميع مقترحات بيع بروتين الصويا تقريبًا بتفسيرات أنه لا يتم الحصول عليها من منتجات الكائنات المعدلة وراثيًا. ونتيجة لذلك ، تكتسب الألياف أو البروتينات النباتية الأخرى ، مثل البازلاء ، شعبية.

يمكنك غالبًا العثور على لحم الفئران في النقانق. سمع أي مستهلك الكثير من الحكايات المخيفة حول بقايا الجرذان في النقانق. يقولون أن العملية التكنولوجية في إنتاجها لا تكتمل بدون القوارض الضخمة التي تندفع هنا وهناك. من خلال إهمالهم ، يقعون في مطاحن اللحوم ، ويجددون تكوين النقانق. من الصعب القول بشكل لا لبس فيه ما إذا كان هناك فئران في الإنتاج أم لا. ولكن في النقانق غائبة بالتأكيد. على الأقل ، توصل الخبراء إلى هذا الاستنتاج خلال سنوات عديدة من اختبار هذا المنتج وتحديد تكوينه. لم يتم العثور على أي من مكونات الفئران بين أكثر من خمسين عينة من النقانق والنقانق. ولكن تم العثور على الفور على بقايا الفئران في دراسة تكوين النقانق. كان من السهل على الخبراء رؤية الفراء وبقايا أحشاء الحيوانات.

النقانق المسلوقة غير صالحة للأكل بشكل عام. من المقبول الآن أن النقانق اليوم ليست كما اعتادت أن تكون. ومن الخطر بكل بساطة تناولها. عمليا ، الصورة ليست رهيبة. في أثناء الاختبار المجهول ، يتلقى عدد قليل من النقانق علامات ضعيفة على الذوق. من بين النقانق للأطفال ، قد يرتبط التقييم المنخفض باللون الوردي الزاهي بشكل مفرط. لهذا التنوع ، يجب أن يكون اللحم المفروم باللون الوردي أو الوردي الفاتح موجودًا على القطع ، ممزوجًا بالتساوي. البقع والفراغات الرمادية غير مسموح بها. معظم النقانق المنتجة اليوم لها اتساق مرن ، وطعمها ورائحتها نموذجية تمامًا للصنف المسلوق ، مع الأخذ في الاعتبار رائحة التوابل. عادة ما يكون طعم النقانق مالحًا بشكل معتدل ، وقد تشير الروائح والأذواق الأجنبية إلى حدوث انتهاك لتكنولوجيا الإنتاج.

من الصعب فهم ما هو مدرج في النقانق ، لأن الحقيقة الكاملة لن تكتب على الملصقات. أثناء الاختبار ، غالبًا ما يتم تقديم الملاحظات على الملصقات. لكن المنتجين المحليين يتعلمون تصميم منتجاتهم بشكل أكثر كفاءة. على الرغم من أنه ، كما كان من قبل ، لا تحتوي العديد من النقانق على "رموز إلكترونية" مكتوبة للمضافات الغذائية التي تحتوي عليها. على الرغم من أن النقانق تحتوي أحيانًا على السكر ، إلا أن كمية الكربوهيدرات في القيمة الغذائية غير مذكورة. يمكن للمصنعين "فقدان" كلمة النقانق تمامًا أو الإشارة إلى التركيبة بخط صغير. غالبًا ما يشار إلى تاريخ الإنتاج من خلال النقش على المقطع ، حيث يكون من غير المناسب مشاهدته. لكن أهم نقطة تتعلق بصدق الشركة المصنعة فيما يتعلق بإدراج تركيبة منتجاته. ترتبط الأسطورة التالية بهذا.

بمساعدة التقدم العلمي ، يمكن أن يتحلل أي منتج في جميع مكوناته. بقدر ما لا نرغب في بعض المكونات في المنتجات الغذائية ، بما في ذلك النقانق ، فمن المستحيل ببساطة التمييز من الناحية الفنية. وفي بلادنا ، أكثر من ذلك. يتعرف الخبراء بسهولة على المكونات الرئيسية - اللحوم والنشا وفول الصويا. لكن الشركات المصنعة للمضافات الغذائية لا تقف ثابتة ، حيث تأتي بمزيد من المكونات الجديدة. هذا لا يأخذ في الاعتبار فقط إمكانية الاستبدال الأقصى للحوم في المنتج ، ولكن أيضًا تقليل اكتشافهم هناك. لا تخف ، لا يجب أن تكون مخيفة وخطيرة كيميائيًا. لذلك ، لا يوجد منتج غذائي يمكنك تحديد كمية الألياف بشكل موثوق. لكنه مفيد للجسم ، من الصعب أن يجادل في ذلك. ولكن بعد كل شيء ، يمكن للشركة المصنعة استبدال اللحم بالألياف سرا ، وخداع المستهلك وكسب المال على حسابه.

اليوم في عالم النقانق ، ظهر اتجاه آخر جديد - استخدام الإضافات القائمة على جلد لحم الخنزير. يطلق عليهم hydrolysates. على الرغم من أن الجلد يعتبر نفايات ، فإن حقيقة أن هذه المادة الخام غنية بالبروتين لا تختفي. مع معالجة معينة ، يمكن استخدامها ، لذلك سيكون استخدام الماسكارا عقلانيًا قدر الإمكان. إن التخلص من الجلود مثل هذه ليست مجرد خطوة غير مربحة ، ولكنها ضارة أيضًا للطبيعة. بطبيعة الحال ، لا يتم إضافة الجلد إلى النقانق في شكلها الطبيعي. يمكن أن يؤثر ذلك على تناسق المنتج وهيكله. ولكن لا أحد يزعج الحصول على تحلل مائي من الجلد. يربط هذا المسحوق الماء بشكل مثالي ويمكن استخدامه بشكل مثالي في صناعة المواد الغذائية. ونتيجة لذلك ، يمكن أن تحتوي النقانق المسلوقة على ما يصل إلى 10 ٪ من هذه المادة المضافة المصنوعة من جلود لحم الخنزير. حقا ، لا يمكن وقف التقدم التكنولوجي.


شاهد الفيديو: خلطة السجق الحلبي بمكونات بسيطة وسهلة مع الشيف ابوصيام (ديسمبر 2021).