معلومات

زيت النخيل

زيت النخيل

أصبح زيت النخيل من أهم "قصص الرعب" في سوق المواد الغذائية للمستهلكين المحليين. لماذا لا نعطي المستهلكين الفرصة ليكتشفوا بأنفسهم ما يُعرض عليهم؟ يشارك الخبراء في منتجات الدهون والزيوت أفكارهم ، ويكشفون عن الأساطير الشائعة حول زيت النخيل.

يتم الحصول على زيت النخيل من جذع شجرة النخيل. يتم استخراج هذا الزيت النباتي في الواقع من ثمرة نخيل الزيت ، وليس من الجذع. وهي معلقة على شكل باقة ، يبلغ قطرها 3-4 سم وتشبه التواريخ ظاهريًا. يتم عصر الزيت من لب هذه الفاكهة ، ولكن إذا تم استخراجه من النواة ، فإنه يطلق عليه نواة النخيل. الفرق الرئيسي بين زيت النخيل ونظائر النبات الأخرى هو اتساقها ، فهي صلبة بشكل طبيعي. كلما اقتربت النباتات الزيتية من الشمال ، زادت الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في بذورها ، والنباتات الجنوبية تفتخر بالأحماض المشبعة. إنهم يصنعون زيت النخيل من دول الجنوب. بسبب هذه الخاصية للمنتج ، من الممكن تشكيل واستقرار الشكل المطلوب للعينات النهائية بناءً عليه.

في المعدة ، لا يذوب زيت النخيل ، ولكنه يتحول إلى كتلة لزجة ، مثل البلاستيسين. هناك مخاوف من أن زيت النخيل سوف يسد الجهاز الهضمي بعد استهلاكه. في المعدة ، لا يذوب الطعام ، ولكن يتم هضمه. ثم ، في شكل مستحلب ، يدخلون الجهاز الهضمي ، حيث يحدث الاستيعاب النهائي. إذا لم يكن لمثل هذا النظام ، فإننا سنغلق بسرعة من الداخل بمنتجات صلبة وشبه ذائبة. كذلك زيت النخيل - لا يمكن أن يبقى في الجسم ، ولكن يتم امتصاصه بالطريقة المعتادة. هذا لا يعني أنه يمكنك تناول الكثير منه ، ولكن في الكمية التي يتم استخدامها في صناعة المواد الغذائية ، فإن هذه المادة ليست ضارة.

زيت النخيل أقل تغذية من الزيوت النباتية الأخرى. من حيث قيمة الطاقة ، لا يختلف زيت النخيل كثيرًا عن الزيوت والدهون الأخرى. مؤشره هو 9 كيلو كالوري لكل جرام. في زيت النخيل ، من السهل العثور على البروفيتامين A الطبيعي (كاروتينويد) ، وفيتامين E (توكوفيرولز وتوكوترينولز) ، والإنزيم المساعد Q10 ، وكذلك الفيتامينات B6 و D و F. ولا يوجد العديد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6. أثناء المعالجة ، لا تزال معظم الزيوت النباتية تنقى وتنقي. ولكن في نفس الوقت تختفي المواد المفيدة مع الشوائب. عند مقارنة عباد الشمس المعالج وزيت النخيل ، ستجد أنها تحتوي على نفس العناصر الغذائية تقريبًا. في الوقت نفسه ، سيكون هناك المزيد منها في زيوت غير مكررة. لهذا السبب ، إذا كنت ترغب في استخدام الزيت النباتي الأكثر فائدة ، فيجب عليك شرائه غير المكرر وعدم قليه ، ولكن ببساطة استخدامه كمكمل غذائي. هناك منتج مثل زيت النخيل الأحمر. بعد استلامه ، لا يتم معالجته بأي شكل من الأشكال ، مما يسمح لك بالحفاظ على المواد المفيدة المذكورة أعلاه.

يحتوي زيت النخيل على دهون متحولة خطيرة. إذا كان الجسم مرتفعًا جدًا في الدهون غير المشبعة ، فسيؤدي ذلك إلى المتاعب. بسببها ، تزيد مستويات الكوليسترول في الدم ومخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. باستثناء عدم وجود دهون متحولة في زيت النخيل. يظهر عدد كبير منها عندما يحتاج الزيت النباتي السائل إلى التصلب أثناء الإنتاج. على سبيل المثال ، تحتاج إليه لصنع السمن. تسمى هذه العملية الهدرجة. ونتيجة لذلك ، يتم تكوين منتج يمكن تخزينه بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة. لكن زيت النخيل صلب في البداية ، ولهذا السبب لا يخضع للهدرجة. وفيه لا يوجد مصدر للدهون المتحولة.

يتم اختيار زيت النخيل من قبل الشركات المصنعة بسبب رخصته. هذا المنتج رخيص حقًا ، وزيوت عباد الشمس المحلية أكثر تكلفة. والحقيقة هي أنه في المزارع في إندونيسيا وماليزيا ، حيث تأتي المواد الخام ، تكون الإنتاجية عالية. لكن استخدام النفط محدد سلفا ليس فقط من خلال رخصته ، وليس الاقتصاد بأي حال من الأحوال - المعيار الرئيسي. ينطق التقنيون بكلماتهم المهمة. من المستحيل إنشاء بعض منتجات الحلويات دون استخدام هذا الزيت الصلب. نحن نتحدث عن الصقيل ، حشوات الحلويات المختلفة ، المارجرين. في الماضي ، تم استخدام الزيوت السائلة المهدرجة لهذه الأغراض. أصبحوا صعبين ، ولكن أيضًا مرتفعون في الدهون المتحولة. في الوقت الحالي ، من الممكن استخدام منتج أفضل وأكثر أمانًا - زيت النخيل ، وهو مادة صلبة بالفعل بطبيعتها.

يتم نقل زيت النخيل إلى روسيا من الأصناف الصناعية في خزانات النفط من إندونيسيا وماليزيا. في روسيا ، يميز القانون بوضوح بين الزيوت التقنية وزيوت الطعام. إذا كان المنتج لا يفي بمتطلبات الطعام ، فلا يُسمح بتجهيزه في طعام. يمكن أن يذهب زيت النخيل التقني إلى الصناعة ، وكذلك بذور عباد الشمس وبذور اللفت التقنية وما شابه ذلك. وتاريخ نقل المنتج في الخزانات هو أسطورة ظهرت بفضل الموردين غير الشرعيين للنفط. ومع ذلك ، فإن الشركات الكبيرة التي تعمل معها الشركات المصنعة المحلية لديها أسطولها الخاص من الحاويات ، والتي تلبي بشكل طبيعي جميع معايير السلامة. وفي كل بلد هناك منظمات مؤثرة تنظم نقل المنتجات. يتم جلب النفط إلى روسيا من ماليزيا وإندونيسيا بواسطة ناقلات البحر. وتنظم إجراءات التسليم بعناية من قبل المعايير الدولية.

زيت النخيل محظور في البلدان المتقدمة. لا توجد دولة في العالم تحظر استخدام زيت النخيل. لا تبيعه ماليزيا وإندونيسيا للدول الفقيرة في إفريقيا. تشتري أمريكا المتقدمة بالكامل 10٪ من إجمالي الحجم العالمي. تستهلك أوروبا ما يقرب من 5 أضعاف زيت النخيل من روسيا. تمثل ألمانيا 13٪ من هذا الحجم ، وإنجلترا وإيطاليا وهولندا 15٪. هذا المنتج مطلوب أيضًا في الصين.

يضاف زيت النخيل إلى منتجات أغذية الأطفال ، مما يضر بصحة الأطفال. في طعام الأطفال ، يعد هذا الزيت مكونًا مهمًا بل وضروريًا. عند البحث عن بديل للحليب البشري ، من الضروري إنشاء مجموعة كاملة من الأحماض الدهنية الفريدة. واحد منهم هو بالميتيك ، وهو مطلوب لنمو الطفل وتطوره. تمكن صانعو الصيغة من استبدال حليب الثدي البشري بكسور معينة من زيت النخيل. طعام الأطفال بشكل عام هو منتج معقد للعديد من المكونات. لا أحد يصنع زيت النخيل وحده. ولكن حتى إذا رفضت مثل هذا المنتج تمامًا ، فلن تتمكن من إنشاء المجموعة المطلوبة.

يستخدم زيت النخيل بشكل عام في صناعة الصابون والمعادن ، وهو غير صالح للأكل. وأكثر من ذلك ، كان هذا المنتج جزءًا من النابالم خلال الحرب العالمية الثانية. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه ضار بالصحة. نحن لا نتخلى عن الماء على أساس أن الخرسانة غير الصالحة للأكل مصنوعة بمساعدتها. في الوقت الحالي ، يذهب ما يصل إلى 80 ٪ من زيت النخيل إلى إنتاج الغذاء ، والباقي يذهب إلى الصناعة ومستحضرات التجميل ، كما يتم تصنيع الوقود الحيوي منه.

زيت النخيل نادر جدا. في المجموع ، يتم إنتاج حوالي 170 مليون طن من الزيوت النباتية سنويًا ، وثلث هذا الحجم هو زيت النخيل. وقد تضاعفت صادراتها أربع مرات خلال العشرين سنة الماضية.


شاهد الفيديو: زيت النخيل العدو الخفي في غذائنا. هل تعيدون النظر فيه (ديسمبر 2021).