معلومات

جامون

جامون

بعد سقوط الستار الحديدي ، لم نتلق فقط الحرية التي طال انتظارها ، ولكننا تعلمنا أيضًا عن بعض الأطباق الأجنبية. إنها ساق لحم خنزير جافة المعالجة.

لكننا لا نعرف سوى القليل عن كيفية تحضير هذا الطبق بالضبط ، وما هي الأصناف ، وأيها أفضل. معلوماتنا الرئيسية حول هذا الطبق هي مجموعة من المعلومات التي لم يتم التحقق منها.

ولكن حتى مجرد اختيار لحم الخنزير هو سؤال صعب. يجب أن تلبي متطلبات معينة تضمن مذاقها وجودتها.

فقط من خلال دراسة هذا الموضوع بالتفصيل ويمكنك تعلم كيفية الحصول على متعة حقيقية من لحم الخنزير. لذا أهلاً بكم في عالم الحقائق والأساطير حول هذه الحساسية ، من خلال فضحها وتأكيدها ، سنتعلم المزيد عنها.

جامون مصنوع من الخنازير السوداء الأيبيرية. هذا الرأي صحيح. بالطبع ، لا تعيش جميع الخنازير في إسبانيا. خلاف ذلك ، لن يكون هناك ببساطة الكثير من لحم الخنزير في العالم - أرجل الخنازير الأيبيرية الفقيرة ببساطة لن تكون كافية لتلبية احتياجات العديد من الذواقة. تزرع العديد من الخنازير في بولندا أرخص بكثير ، حيث يتم ذبحها وذبحها ، ثم يتم نقلها إلى إسبانيا لتجفيفها هناك. ثم يتم تصدير هذا لحم الخنزير ، لكن الإسبان يفضلون المنتج الوطني لأنفسهم. هذا المخطط ليس جديدًا على الإطلاق ، يتم استخدامه أيضًا لحم الخنزير بارما.

جامون هو سيرانو. هذه الكلمة يسمعها معظم المشترين ، ولهذا السبب تحظى مجموعة سيرانو بشعبية كبيرة. في الواقع ، تطور هذا الوضع خارج إسبانيا نفسها. يدعي الخبراء أن الغامون أغمق ، كلما كان ذلك أفضل. وبناء على ذلك ، ستكون أعلى درجة من الجودة هي "Pata Negro" ، وتُترجم حرفياً على أنها "ساق سوداء". التالي على المستوى هي أصناف من Guijuelo. هذا هو اسم قرية في سالامانكا ، حيث يتم إنتاج منتج مكلف ومقدر حقًا من قبل الخبراء. يشاع حتى أن هذا الجامون هو بالضبط الذي يستخدم بشكل مثالي في شكل رشاوى لكبار المسؤولين الإسبان. سوف يلاحظ المتسوقون الأذكياء أيضًا Jamon من Habugo. لإضافة معنى لنفسك ، من الجيد أن تحفظ كلمة جامونيرو. هذا هو اسم آلة تقطيع اللحم ، والتي تذكرنا إلى حد ما بأداة التعذيب أثناء محاكم التفتيش. جامون سيرانو مصنوع من خنزير أبيض ، مثل هذا الجامون سيكون له حافر أبيض.

تحدد نوعية لحم الخنزير سعره. التفكير بهذه الطريقة خطأ. في الواقع ، يجب تذوق اللحم. يحدث أن لحم الخنزير المُعلن عنه ، والذي يكلف 200 يورو للكيلوغرام الواحد ، ليس مفاجئًا على الإطلاق. إما أن الظل أصفر بشكل غير طبيعي ، فهناك الكثير من الدهون. يمكنك العثور على جامون جيد مقابل 30 يورو.

للحصول على المربى الصحيح ، يتم إطعام الخنازير الجوز طوال حياتهم. تم تكرار هذه الأسطورة على الإنترنت. في الواقع ، يتم تغذية الخنازير الصحيحة بالفعل بالبلوط ، ولكن قبل شهرين فقط من الذبح. هذا يكفي تمامًا للحوم لتطوير الرائحة المميزة للرائحة.

يمكن تخزين Jamon إلى شرائح ومعبأة بالتفريغ. للحصول على لحم الخنزير الحقيقي ، حتى وضعه في الثلاجة مميت. ولكن هذا هو المكان الذي يتم فيه تخزين قطع الفراغ. سيكون من العدل تسمية مثل هذا الطبق - لحم الخنزير مع طعم لحم الخنزير. إنه فقط أنه غالبًا ما يكون الخيار الوحيد على رفوف المتاجر.

Jamon في شرائح أغلى من الساق بالكامل. هذه العبارة منطقية تمامًا ، لأن ما يصل إلى نصف وزن الساق بأكملها يمكن أن يشغلها العظم. هذا يجبر المنتجين على تحديد سعر ثابت لأرجل أنواع وأصناف معينة ، على الرغم من أن الوزن يتراوح أحيانًا حتى كيلوغرام.

يمكن أن تكون أي أرجل لحم الخنزير مناسبة لصنع لحم الخنزير. الخنازير لها ساقان أماميتان تسمى المنصات. يزنون 3-4 كيلوغرامات. الجزء الخلفي أثقل مرتين ، ويتم استخدامه لصنع لحم الخنزير الكلاسيكي. والساق الخلفية أغلى دائمًا من الساق الأمامية ، إذا أخذنا سعر الكيلوغرام.

يمكن أن يصل سعر Jamon إلى 1000 يورو. هو حقا. في عام 2004 ، تم وضع الأساس ، وفي عام 2007 بدأ بيع أغلى جامون في العالم. تم إنشاؤه في مزرعة مالدونادو في إكستريمادورا. بطبيعة الحال ، لا يتم إعداد هذا لحم الخنزير كل عام ، ولكن مع العديد من العوامل الناجحة المصاحبة. فقط بضع عشرات من هذه الجامون معروضة للبيع. في الصحافة ، ومع ذلك ، يشار إلى هذا المنتج باسم "ترف أصيل للمشاركين".

يتم تخزين جامون ، مثل أي لحم خام ، في ثلاجات كبيرة عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 5 درجات. يعتبر Jamon منتجًا متقلبًا حقًا ، ولكن هذا لا يعني أنه يجب على المرء "العيش" في ثلاجة ضخمة. درجة حرارة الغرفة العادية والثابتة كافية بالنسبة له. تحتاج فقط إلى حماية المنتج من الحرارة أو البرودة. أفضل ما في Jamon هو الوضع الرأسي ، حيث يتم تثبيته على حامل خاص ، وهو Jamonière.

من الأفضل تناول ساق لحم الخنزير بالكامل دفعة واحدة. للقيام بذلك ، يجب عليك تخزين إما خمر أو حفنة من الفحم المنشط. في الواقع ، من لحظة الشق الأول ، يمكن أن تؤكل الساق لمدة أربعة أشهر ، شريطة أن يتم تنظيف الجزء وليس الساق بالكامل. لحم جامون نيء ، والأكسدة غريبة عنه ، مثل أي منتج حي. لحماية اللحم المفروم ، قم بتغطيته ببساطة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام العديد من الخيارات في وقت واحد. قطع لحم الخنزير المقدد أو الجلد ، منشفة قطنية نظيفة ، يمكنك تشحيم الجرح بزيت الزيتون أو تغطيته بورق مبلل به. من المهم عدم ترك هذا المكان يجف. في الحالات القصوى ، لا يمكنك تغطية أي شيء ، بعد 4 أشهر فقط سيكون لذيذًا ، ولكن لحم الخنزير الجاف باهظ الثمن للغاية.

يمكنك قطع لحم الخنزير إلى شرائح وتغطيته بالسلوفان وتخزينه في الثلاجة. بادئ ذي بدء ، دعنا نقول أنه من الأفضل عدم تخزين الطعام في السيلوفان على الإطلاق ، تم اختراع هذه المواد للنقل. بالنسبة لجامون ، ستكون طريقة التخزين هذه ، وبفضل كل عمليات الأكسدة نفسها ، كارثية. في أفضل الأحوال ، سيكون المنتج مناسبًا للشوربة فقط ، وفي أسوأ الحالات ، سوف يمتص جميع روائح الثلاجة ، والتي يمكن أن تخيفها في الحال. من الأفضل استخدام الرق والرقائق. كل ما تحتاجه هو تحضير Jamon بحيث لا تلمسه الرقاقة. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يأمل في أن يكون هذا التخزين طويل الأجل. لا يجب أن يبتعدوا. بدلًا من ذلك ، يمكنك محاولة تغطية اللحم بمنشفة رطبة. وبعد البقاء في الثلاجة ، يمكنك استعادة خصائص الذوق السابقة قليلاً إذا تركت لحم الخنزير يقضي نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تجميد Jamon. هذا ليس منتجًا يجب إخضاعه لهذا الإجراء. قد يكون تجميد التوت والفواكه في الشتاء مفيدًا ؛ فمن الجيد تخزين الزلابية في البرد. وبعد شراء طعام شهي باهظ الثمن ، فمن الأفضل تناوله على الفور.

إذا كان الجامون متعفنًا ، فقد تدهور. الجبن ، الكزبرة ، الكونياك يمكن أن تشم رائحة مثل العفن ، وهذا لا يخيف أحدا. Jamon هو نتيجة تفاعل الهواء والبكتيريا ، في الواقع ، يكون لقالبه أصل طبيعي ونبيل. لا يجب أن تكون كيميائيًا لمعرفة ما يجب فعله به. تحتاج فقط إلى أخذ منشفة نظيفة ورطبة ، وترطيبها بزيت الزيتون وقطع الجلد. لكن من الممكن تناول الطعام في المنتصف ، فلا داعي للقلق. من الجدير بالذكر أيضًا أنه إذا كان الشحم الأصفر له طعم فاسد ، فيجب قطعه أيضًا عن طريق الجلد.

للنقل ، يتم لف لحم الخنزير في غلاف بلاستيكي. يجوز ذلك إذا لم يستغرق النقل أكثر من يوم. إذا كان النقل طويلًا ، فمن الأفضل استخدام الرق أو كيس قطني. ومن الأفضل تغطية الحافر بالرقائق حتى لا تخيف الآخرين.

لا فرق في كيفية قطع الجامون. في الواقع ، تتضمن طقوس استهلاك لحم الخنزير قطعه بشكل صحيح. يمكن القيام بذلك يدويًا ، وهو ما يفضله الذواقة الحقيقيون ، أو استخدام أداة التقطيع. ويعتقد أنه للحصول على أكبر قدر من الكشف عن الطعم والرائحة ، يجب أن تكون الشرائح رقيقة وشفافة تقريبًا ، مع شريط صغير من الدهون على الحافة. ثم يذوب الجامون في فمك حرفيا. لحفر اللحوم باليد ، تحتاج أولاً إلى سكين بشفرة قصيرة وعريضة لإزالة الجلد والدهون غير الضرورية. ثم يتم تشغيل سكين مرن وضيق ، شحذ بحيث يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة. يجب وضع المربي نفسه على لوح قطع خاص ، المربي. من الأفضل قطع كمية اللحم التي سيتم تناولها على الفور.

هناك وصفات مختلفة لصنع جامون. يقال أن بعض الأصناف مخللة في توابل خاصة أو حتى مغمورة في مياه البحر. في الواقع، وهذا ليس صحيحا. وصفة صنع جامون بسيطة للغاية ولم تتغير لعدة قرون. الملح يذهب إلى اللحم ولا شيء آخر. يتم تحديد الفرق في الذوق من خلال كمية الملح والرطوبة في الغرفة حيث يبلغ عمر المنتج ووقت التجفيف ، وهو الأهم.


شاهد الفيديو: فطير مشلتت بالجلاش فلاحى اصلى وتحدى ولا دقيق ولا عجين ولا فرد الوصفة اللى محدش عملها ابدا (ديسمبر 2021).