معلومات

طعام

طعام

حول موضوع الطعام الصحي والصحي ، يتم إجراء المحادثات باستمرار ، وعلى أساسها تنشأ الأساطير المستمرة التي ليس لها أساس حقيقي. دعونا نحاول أن نوضح ونكشف المفاهيم الخاطئة الرئيسية عن الطعام.

الأطعمة النيئة أفضل من الأطعمة المطبوخة. كل شيء أبعد ما يكون عن البساطة. تحتوي بعض الخضروات ، مثل الباذنجان والفاصوليا الخضراء ، على مواد سامة تصبح غير ضارة إلا بعد طهيها. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم هضم الأطعمة النيئة دائمًا بواسطة المعدة.

الخضروات الطازجة صحية أكثر من الخضروات المجمدة. الفواكه والخضروات المجمدة ، إذا لم تخضع لتجميد إضافي وإذابة ، تم تخزينها وفقًا للقواعد ، وهي جيدة تقريبًا مثل تلك الطازجة. علاوة على ذلك ، يعتقد الباحثون أنه في فصل الشتاء ، تكون الخضروات الطازجة المظهر التي تقطع مسافة طويلة قبل وصولها إلى المنضدة خالية من الفيتامينات والمعادن. من ناحية أخرى ، تتم معالجة الخضروات المجمدة في غضون ساعات قليلة بعد حصادها ، والحفاظ على قيمتها الغذائية.

خبز الحبوب الكاملة صحي. يعتمد ما إذا كان مفيدًا أم لا على كيفية معالجة الحبوب. بعض الأطعمة لا يمكن أن تؤكل نيئة. ومع ذلك ، تحتوي إضافات الخبز على الكثير من الأطعمة النيئة التي لا تختلط جيدًا ، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى الحساسية الغذائية الخطيرة. ما يسمى مواد الصابورة ليست مفيدة بكميات كبيرة. إذا كنت تعتقد أنك تتناول طعامًا صحيًا من خلال استهلاك الخبز والحبوب الكاملة فقط ، فمن المحتمل أنك تعطل نظامك الهضمي. هذا يؤدي إلى ثقل وانتفاخ في المعدة. ينصح الأطباء بتناول الحبوب الكاملة مع الفواكه.

الخبز الأبيض مغذي أكثر من خبز النخالة. هذا ليس صحيحا. يوفر 100 غرام من الرغيف نفس السعرات الحرارية مثل 100 غرام من خبز النخالة. شيء آخر هو أن خبز النخالة يوفر الكثير من الألياف والمغنيسيوم ، مما يعزز الهضم الجيد.

تناول اللحوم الحمراء ضار بصحتك. تحتوي اللحوم الحمراء ولحم الخنزير والدجاج والأسماك على بعض الدهون المشبعة والكوليسترول. ولكنها تحتوي أيضًا على مواد ضرورية للصحة ، مثل البروتين والحديد والزنك. يمكن أن يكون تناول كميات صغيرة من اللحوم الخالية من الدهون (اللحوم التي لا تحتوي على الدهون المرئية) جزءًا من برنامج إنقاص الوزن. حصة (60-90 جرامًا) من اللحم المطبوخ ، والتي تعادل حجم مجموعة البطاقات. اختر قطع اللحم التي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون ، واقطع كل الدهون المرئية قبل الطهي.

الكبد مفيد جدا. هذا أبعد ما يكون عن البساطة. الكبد ، بالطبع ، غني بالفيتامينات والمعادن والبروتين ، ولكنه غني أيضًا بالدهون والكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لجمعية التغذية الأمريكية ، يتراكم كبد الماشية بكميات خطرة من المواد الكيميائية والهرمونات التي تدخل جسم الحيوان جنبًا إلى جنب مع الأعلاف. وكبد الدب القطبي خطير بشكل عام: فهو يحتوي على جرعة مميتة من فيتامين أ لجسم الإنسان (ومع ذلك ، فإن معظمنا بالتأكيد لا يهدد بتناول كبد الدب القطبي).

السمك مفيد لفقدان الوزن. هذا ليس صحيحا. لا يوجد دهون أقل في السمك من لحم الخنزير. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من الماكريل أو السلمون على 12 جرامًا من الدهون ، بينما يحتوي 100 جرامًا من لحم البقر على حوالي 3 جرامًا فقط من الدهون.

لا تحتوي الأسماك على الدهون أو الكوليسترول. على الرغم من أن جميع الأسماك تحتوي على بعض الدهون والكوليسترول ، فإن معظم الأسماك أقل من الدهون المشبعة والكوليسترول من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي. السمك مصدر جيد للبروتين. الأسماك الغنية بالدهون (مثل السلمون والسلمون والماكريل والسردين والرنجة والأنشوجة) غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية. تمت دراسة هذه الأحماض الدهنية لإمكاناتها لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن أن تكون الأسماك المشوية أو المشوية (بدلاً من المقلية) جزءًا من برنامج الأكل الصحي.

قال طبيب ألماني وجد الفسفور في دماغ الإنسان إن السمك مفيد للدماغ وخلص إلى أن الفوسفور هو نوع من المحفزات للتفكير. منذ ذلك الحين ، لم يتم التشكيك في هذا البيان لفترة طويلة. وينصح الأطباء ، على أساس حقيقة أن هناك الكثير من الفوسفور في الأسماك ، بتناول المزيد منه لتحسين نشاط الدماغ. ومع ذلك ، في الواقع ، لا يحتاج الفوسفور على الإطلاق من أجل وظائف المخ الطبيعية. وإذا كنت لا تزال ترغب في تجديد احتياطياته في الجسم ، فليس من الضروري على الإطلاق تناول السمك ، فهو يكفي تمامًا في التفاح والخضروات والحليب.

الحبوب دهن. الحبوب مصدر للكربوهيدرات. في الواقع ، أولئك الذين يأكلون المزيد من الأطعمة الكربوهيدراتية والأقل دهنية يفقدون الوزن بشكل أسهل ويكسبونه ببطء أكثر. لوحظ مبدأ "تأرجح" مثير للاهتمام: إذا ارتفع مؤشر كتلة الجسم مع زيادة استهلاك الدهون ، فمع زيادة استهلاك الكربوهيدرات ، ينخفض ​​المؤشر ، على العكس.

السمن أفضل من الزبدة. يقول الخبراء أن الزبدة أكثر صحة لأنها أقل معالجة من السمن الصناعي بالكامل. لا يرفع الزيت تلقائيًا مستويات الكوليسترول في الدم. والأفضل من ذلك ، أضف الخضروات على البخار إلى الزبدة. الفيتامينات الطبيعية A و D و E وبيتا كاروتين في الزيت مفيدة.

السمن صحي لأنه لا يحتوي على الدهون الحيوانية. وقد ثبت أن التسبب في تصلب الشرايين (القدرة على التسبب في تسارع تصلب الشرايين أو تسريع نموه) ليس أقل ، بل على العكس من الدهون الحيوانية. أما نسبة الدهون في المارجرين فهي مماثلة لتلك الموجودة في الدهون أو الخضار أو الحيوانات الأخرى.

الزيت الخالي من الدهون لا يؤدي إلى زيادة الوزن. تحتوي الزيوت النباتية ، التي نطلق عليها "الهزيل" في الحياة اليومية ، على حوالي 97-98٪ من الدهون. هذه هي الأطعمة الدهنية للغاية. على الرغم من أنه يجب ملاحظة أن الزيوت النباتية ، على عكس الدهون الحيوانية ، لا تسرع من تطور تصلب الشرايين.

السلطة هي إكسير شخصية نحيفة. إلى حد ما ، هذا صحيح ، لأن أوراق الخس لا تحتوي على أي سعرات حرارية. ومع ذلك ، عادة لا يتم استخدامها في شكلها النقي. ومعظم صلصات السلطة غنية بالدهون: ملعقة طعام حوالي 80 سعرة حرارية. لذلك ، يمكن أن تتجاوز حصة السلطة 660 سعرة حرارية. من غير المحتمل أن يساهم هذا "إكسير" في إنقاص الوزن.

الأفوكادو ضار بصحتك. غير صحيح. يحتوي الأفوكادو على مكون دهني فعال جدًا في خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

بعض الأطعمة ، مثل الأناناس والجريب فروت والكرفس أو حساء الكالي ، يمكن أن تحرق الدهون وتفقد الوزن. لا توجد أطعمة تحرق الدهون. بعض الأطعمة ، عند تعرضها للكافيين ، يمكن أن تزيد من معدل التمثيل الغذائي (المعدل الذي يحرق فيه الجسم الطاقة أو السعرات الحرارية) لفترة قصيرة من الزمن ، ولكن هذه الأطعمة ليست سبب فقدان الوزن. أفضل طريقة لفقدان الوزن هي تقليل السعرات الحرارية وزيادة نشاطك البدني.

السبانخ "الحديد". من المقبول عمومًا أن السبانخ نوع من "البطل" في محتوى عنصر التتبع مثل الحديد. في الواقع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا ، فقد ظهرت أسطورة السبانخ كأكبر "حامل للحديد" بفضل سكرتيرة اختصاصي تغذية أمريكي ، الذي تعامل في الثلاثينيات مع مشكلة محتوى العناصر النزرة في الطعام. لقد وضعت عن طريق الخطأ فاصلة على الرقم إلى اليمين. بالطبع يوجد الحديد في السبانخ ولكن ليس بكميات مثل العدس والسكر والبيض والمأكولات البحرية. وتجدر الإشارة إلى أن السبانخ ، إلى جانب الحديد ، يحتوي أيضًا على الكثير من المواد المعروفة باسم حمض الأكساليك ، والتي تمنع الجسم من الحصول على 95 في المائة من الحديد الموجود في السبانخ.

الفواكه المجففة غير مجدية ولا تحتوي على فيتامينات. هذا أيضا خطأ. يجب استهلاك الفواكه والخضروات كل يوم ، ولا يهم الشكل الذي يتم تقديمه به - المجفف أو المعلب أو على شكل عصير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكشمش المجفف ، والزبيب ، والمشمش المجفف ، والتمر يزود الجسم بالألياف. بالطبع ، هناك المزيد من الفيتامينات في الفيتامينات الطازجة ، ولكن الفواكه المجففة مفيدة جدًا أيضًا.

البيض يرفع مستويات الكوليسترول. نشأت هذه الأسطورة من حقيقة أن صفار البيض يحتوي على كمية قياسية من الكوليسترول. ومع ذلك ، طالما يتم تناول البيض باعتدال ، فلا يوجد خطر. أظهرت الدراسات أن تناول بيضة واحدة يوميًا لا يزيد من مستويات الكوليسترول. في نفس الوقت ، البيض غني بمواد مختلفة ضرورية للجسم.

من الأطعمة والحلويات النشوية ، فإنها بالتأكيد تحصل على الدهون. هناك العديد من الدراسات التي تبين أنه إذا كان الطعام منخفضًا جدًا في الدهون ، فإن الشخص على الأقل لا يتحسن مع أي استهلاك تقريبًا من الأطعمة والحلويات النشوية. الاستنتاج القائل بأن الكربوهيدرات هي في الأساس غير حراري هو أمر أساسي لعلم التغذية الحديث. يمكن استخدام الأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات ومنخفضة الدهون لبناء أنظمة فعالة ومقبولة للحفاظ على الوزن.

الشوكولاتة غير صحية. أظهرت الدراسات أن حبوب الكاكاو تحتوي على كمية كبيرة من المواد الخاصة التي يمكن أن تحسن عمل القلب والأوعية الدموية. بفضل هذه المواد ، ينخفض ​​ضغط الدم وتجلط الدم ، وكذلك العمليات الالتهابية. التأثير مشابه لتأثير الأسبرين. لذلك لا يوصي العلماء بالتخلي عن الشوكولاتة تمامًا. يكفي شرب الشوكولاتة الداكنة أو تناول بار صغير مرة واحدة في اليوم.

السكر يحصل دائما على الدهون. لا يوجد رابط مباشر بين استهلاك السكر والسمنة. إنهم يحصلون على الدهون بسبب السعرات الحرارية الزائدة ، وليس من شرب الشاي الحلو. الخلاص لا يشتري علكة خالية من السكر. من حيث المبدأ ، يجب أن تأكل أقل وتتحرك أكثر. يؤكد الباحثون أن الكحول يضر بشكلنا أكثر بكثير من السكر نفسه. من المهم أيضًا الأطعمة التي تستخرج منها أجسامنا السعرات الحرارية. أولئك الذين يتناولون الأطعمة الدهنية هم أكثر عرضة للإصابة بالسمنة.

الملح ضار. لفترة طويلة ، كان الملح من المحرمات بالنسبة للنوى. اليوم خفت مواقف الملح عنصر استقلابي مهم. الشيء الوحيد هو التحكم في تناول الملح عند ضغط مرتفع للغاية. الجرعة اليومية التي يوصي بها الأطباء هي حوالي 5 جم.

إنهم يفقدون الوزن من بدائل السكر. ليس. المعدة ليست أحمق ، ولا تحاول حتى خداعها. بمجرد أن يتذوق الحلاوة الأولى ، حتى الاصطناعية ، سيعطي إشارة: "أعطني المزيد!" من الصعب الخروج من هذه الدورة ، خاصة إنقاص الوزن.

الطعام المعلب ليس طعامًا صحيًا جدًا. هذا ينطبق بشكل كبير على اللحوم المعلبة ، ولكن ليس تمامًا بالنسبة للأسماك. والحقيقة هي أنه حتى عظام السمك الكبيرة تصبح ناعمة وقابلة للأكل في صناعة الأغذية المعلبة بعد المعالجة الحرارية الطويلة. وما يمكن أن يكون أكثر فائدة لهيكلنا العظمي من تناول الكالسيوم الإضافي. وفقًا للمبادئ التوجيهية العلمية الحالية ، فإن المتطلبات اليومية للكالسيوم هي حوالي 1500 مجم ، سواء كان رجلًا أو امرأة ، أو طفلًا أو رجلًا مسنًا.

تمرض من الأطعمة المعدلة وراثيا. لا تزال هناك معلومات غير كافية حول المشكلة. على الرغم من أنه ، بشكل عام ، يكون التعاقد على السالمونيلا أكثر واقعية من الخبز المصنوع من القمح المعالج وراثيًا. في اليابان ، على سبيل المثال ، هناك منتجات جينية خاصة تحمي مرضى الحساسية من المواد الضارة بالأرز. العلكة المضادة للسرطان وحليب الفوسفور المنخفض أصبحت أكثر شعبية.


شاهد الفيديو: أكل طعام بلون واحد فقط طوال اليوم بأكمله. تحديات طعام طريفة (ديسمبر 2021).