معلومات

كافيار

كافيار

بطارخ السمك ، 1) الاسم الشائع لبيض الأسماك. عادة ما يكون حجم بيض الأسماك التجارية من 0.6 مم (على سبيل المثال ، للتولكا ، المفلطح) إلى 7 مم (لسمك السلمون ، سمك السلمون ، سمك السلور). 2) منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة بيض بعض الأسماك.

هناك 3 أنواع رئيسية من الكافيار: من سمك الحفش (سمك الحفش ، سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، شوكة) ؛ من سمك السلمون (chum salmon ، salmon salmon ، sockeye salmon ، chinook salmon ، coho salmon ، salmon) ؛ من الأنواع الصغيرة (الكارب ، جثم البايك ، البايك ، الفوبلا ، إلخ) ، والتي تشمل بشكل مشروط البوري ، البوري ، السمك الأبيض ، سمك القد ، الرنجة ، إلخ ، وكذلك الكافيار من الرخويات echinoderm - قنفذ البحر (طعام ذو تأثير منشط).

تم العثور على بيض الأسماك في المبيضين (المبيضين). للحصول على الكافيار ، يتم قطع الأسماك حية ، لأنه في الأسماك الخاملة ، بعد بضع ساعات ، تقل قوة قشور البيض كثيرًا حتى تنفجر.

يتراوح لون بيض الأسماك المختلفة من الرمادي الفاتح إلى الأسود ومن البرتقالي-الأحمر إلى الأصفر الفاتح. الطريقة الرئيسية لإعداد الكافيار هي التمليح ، وأحيانًا يقترن بالبسترة والتجفيف والضغط.

يستخدم كافيار سمك الحفش لصنع كافيار حبيبي أسود ، مبستر ، مضغوط وكافيار بطارخ. الأحمر مصنوع من كافيار أنواع أسماك السلمون.

يتم تخزين الكافيار في درجات حرارة قريبة من 0 درجة مئوية. الكافيار غني بالبروتينات والدهون والفيتامينات عالية الجودة التي يسهل استيعابها من قبل جسم الإنسان ، ومن حيث القيمة الغذائية فإنه يفوق بشكل كبير العديد من المنتجات ، بما في ذلك لحوم الأسماك.

الكافيار الأحمر أقل فائدة من الكافيار الأسود. أي كافيار ، بغض النظر عن لونه ، يحتوي على نفس المجموعة من المواد المفيدة للإنسان. يتأثر سعر الكافيار الأسود بحقيقة أنه في الطبيعة يتناقص باستمرار عدد الحفش ، وهم المورد الرئيسي لهذا المنتج الثمين. عدد السالمونيدات لا يخضع لتغييرات كبيرة.

للقبض على الكافيار الأحمر ، من الضروري معرفة أسباب تفريخ أسماك السلمون (سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون ، سمك السلمون). والحقيقة أن هذه الأسماك تفرخ فقط في المياه العذبة ، لذلك تسبح من البحر إلى الأنهار ، حيث تموت ، بعد أن أكملت مهمتها. بشكل مختلف تمامًا مع سمك الحفش (سمك الحفش سمك الحفش ، سمك الحفش). على سبيل المثال ، يعيش سمك الحفش حتى 100 عام ، وينمو فقط في 10-15 عامًا ، ونادرًا ما يفرخ - بضع مرات فقط في حياته. لذلك ، يعد استخراج الكافيار الأسود أكثر صعوبة ، وهو في حد ذاته أكثر ندرة ، مما يؤثر على سعره النهائي.

تناول الكافيار يؤدي إلى الامتلاء. يعتقد أن الكافيار مغذي للغاية لأنه يحتوي على سعرات حرارية عالية. ولكن هذا ليس صحيحًا ، نظرًا لعدم وجود سعرات حرارية "إضافية" واحدة في منتج المأكولات البحرية هذا. نعم ، يحتوي الكافيار على الكثير من البروتين (حوالي 30٪) والدهون (حوالي 15٪) ، لكن محتواها من السعرات الحرارية لا يزيد عن 250 سعرة حرارية لكل 100 جم. فطيرة ، يمكن أن تضر الشكل الخاص بك. ولكن ، وفقًا لمبادئ التغذية المنفصلة (على سبيل المثال ، عن طريق وضع شريحة من الكافيار على نصف بيضة مسلوقة) ، يمكنك تقييد نفسك من السعرات الحرارية الزائدة. علاوة على ذلك ، فإن طريقة التغذية هذه ستشبع الشخص بنجاح وتحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير.

يحتوي الكافيار على خصائص غذائية. لكن هذه هي الحقيقة فقط. والحقيقة هي أن البيض يحتوي على مجموعة غنية من المواد النشطة بيولوجيًا ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية اللازمة لولادة كائن حي جديد. يحتوي الكافيار على عدد كبير من البروتينات التي يمتصها الجسم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على الفيتامينات A ، B ، C ، D ، الأحماض الأمينية المفيدة ، المعادن ، الليسيثين وحمض الفوليك. يساعد الليسيثين في القضاء على الكوليسترول ويغذي الخلايا العصبية ، بينما يساعد حمض الفوليك على تجنب فقر الدم والحفاظ على لون بشرة صحي. لا يحتوي الكافيار على دهون غير ضرورية ، والأحماض الدهنية مهمة لنظام القلب والأوعية الدموية ، مما يحسن الدورة الدموية ويقلل من خطر الجلطات الدموية. كمية كبيرة من العناصر الغذائية المفيدة تجعل الكافيار شهيًا قيمًا ، لذلك يوصى بهذا المنتج للأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة للفيتامينات ، وكذلك للأمهات المرضعات والأطفال.

العكس هو الحال مع الكافيار الأحمر. كلما كان البيض أصغر كلما كان لذيذًا. هنا ، يعتبر كافيار سمك السلمون الأحمر الأكثر تقديرًا صغيرًا ، مع لون برتقالي. التالي هو كافيار سمك السلمون الوردي ، الذي له لون أفتح. تشمل الثلاثة الأكثر شعبية شعبية كافيار سمك السلمون مع لون بورجوندي واضح ، أكبر بكثير.

وأثناء المعالجة الصناعية ينقسم الكافيار الأحمر إلى نوعين. لذلك ، يجب أن يحتوي الكافيار من الدرجة الأولى على بيض مرن كامل ، ورائحته يجب أن تكون ممتعة ويجب ألا يكون للمنتج أي أذواق أجنبية. محتوى البيض والأفلام المتدفقة ، أو الدم غير مسموح به. في الكافيار من الدرجة الثانية ، يُسمح بالانحراف في عدة مؤشرات. والمحتوى المختلف في أصناف الملح ، في الكافيار للصف الأول - 4-6٪ ، وفي الكافيار للصف الثاني - 4-8٪.

من المستحيل التمييز بين الكافيار الحقيقي والمزيف. عند شراء الكافيار في وعاء زجاجي ، افحصه ، وتأكد من أن المنتج يملأ الحاوية بإحكام ، بدون فراغات. يجب ألا تحتوي البرطمان الذي يحتوي على منتج عالي الجودة على أي سائل ، ولا يُسمح بالبيض الملتصق داخل الزجاج والغطاء. على علبة من الصفيح مع الكافيار ، يتم وضع أرقام التصنيع ورقم السيد ، إذا تم العثور على هذه الأرقام مضغوطة للداخل ، يمكنك التأكد من أن هذه مزيفة. من المهم الانتباه إلى تاريخ تصنيع المنتج. والحقيقة هي أن الكافيار الأكثر قيمة هو الذي يتم حفظه مباشرة بعد الاستخراج ، أثناء التفريخ ، أي في يوليو أو أغسطس. إذا كان للجرة تاريخ مختلف ، يصبح من الواضح أن المنتج إما تم تبديله أو صنعه من الكافيار المجمد ، والذي يؤثر بالطبع على جودته. عند شراء الكافيار الفضفاض ، انتبه إلى البيض - يجب أن تكون متفتتة ، ومنفصلة بسهولة عن بعضها البعض ولا تلتصق بأي حال من الأحوال. الكافيار رديء الجودة يحتوي على قشرة ضعيفة جدًا أو ، على العكس ، كثيفة جدًا ، في حين أن الطعم الحامض أو الفاسد يشير إلى انتهاك لظروف الطبخ أو التخزين.

يعزز الكافيار المشاعر الجنسية. هذا البيان ليس خرافة على الإطلاق. الكافيار هو بالفعل منشط جنسي قوي. الكلمة نفسها مرتبطة بالفعل بإلهة الحب أفروديت ، التي ظهرت من رغوة البحر ، ليس من المستغرب أن المأكولات البحرية تعزز الحسية والجاذبية الجنسية. في الشرق ، هناك عادة قديمة - قبل ليلة الزفاف ، لإطعام العروسين بالكافيار من أجل زيادة قوة العريس ومشاعر العروس. ومن بين السلاف ، من بين أطباق العشاء الرومانسي الفطائر والمقبلات مع الشرر. يساعد التركيب المعدني الغني لهذه المأكولات البحرية على استعادة القوة وتعزيز الأداء الجنسي لدى الرجال بسرعة. والفوسفور واليود ، وهما جزء من الكافيار ، يزيدان من مستوى هرمون المتعة - السيروتونين ، يعزز إنتاج هرمون التستوستيرون - هرمون الذكورة. Leticin ، وهو جزء من الكافيار ، يساهم في الاسترخاء الضروري للعلاقة الحميمة ، يحفز الخيال.


شاهد الفيديو: Why Parmesan Cheese Is So Expensive. Regional Eats (سبتمبر 2021).